新晋减脂神器,碱水面包真的有这么神奇吗?

1月 12, 2021 恒峰品牌

新晋减脂神器,碱水面包真的有这么神奇吗?
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文化、奥秘、溯源、讲究、选择、创造…

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文字 | 黄小厨的小芝士

图片 | 来自网络

———最近,你被碱水面包种草了么不知道大家有没有发现,低脂低卡的碱水面包作为新的健身代餐品开始流行起来。

碱水面包是德国的一种传统面包,最常见的就是普雷结Pretzel(Brezel),又叫扭结面包,色泽深棕偏红,看起来就很诱人。又因为德国人喜欢拿它来陪啤酒(因为它能延缓胃部吸收酒精,让人没那么容易醉),所以也叫啤酒面包、啤酒结。

不过千万别被可爱诱人的外表迷惑,它的味道可不是人人都能喜欢的。

口感偏硬,紧密又有嚼劲,特殊碱水面的咸香口感,让爱的人爱死,不爱吃的就拒之千里。

图源网络

一次滑倒而来的Pretzel

来自于德国巴伐利亚地区的普雷结,在德国、瑞士、奥地利等德语系国家非常流行。而目前恒峰客户端下载在国内,欧式面包店和餐厅里更为常见。

它起源可谓是非常的久远,差不多在中世纪就有它的出现了。

德国考古学家于2015年3月在雷根斯堡 (Regensburg)的多瑙市场 (Donaumarkt), 出土了被烧焦的德国碱水面包Pretzel,根据碳定年检测结果,这些面包制作于1700-1800年间,完全被氧化是它们得以保存如此长久的缘故。

图源水印

而关于为什么碱水面包会是普雷结这样的造型,还有个在德国广泛流传的小故事哦。

▏相传在中世纪Bad Urach,一位面包师因犯罪被国王惩罚赐死,但因他的面包做得太好了,所以国王给了他一个弥补的机会。国王要求他制作一款面包,有脆的地方也要有软的地方,并且能够透过三缕阳光,若他能完成,就可以免于被绞死的命运,重获自由。面包师冥思苦想无计可施,求助于烘焙同行,他的一位朋友双臂交叉,一副冥思苦想的样子给了他创作灵感,细的地方代表着交叉的双臂,烘烤之后相对较脆,粗的地方代表脑袋,烘恒峰官方最新网址烤之后相对较软,而相交的地方有三个空洞可以透过三缕阳光。他连夜赶制,却在准备烘烤时摔了一跤,面包散落一地,由于时间紧迫来不及重新制作,他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起来,结果烘烤后的面包表皮棕红发亮,十分诱人,国王品尝之后大悦,面包师因此被赦免。后来面包师得知,地面水渍是保洁人员清洁地面油污所留下的碱水,失误滑倒成就恒峰_恒峰app_恒峰官网了现今的Pretzel。后来面包师又开始了一番改良,把碱水浸泡过的面包上划上一刀代表自己死里逃生;这个刀口也表达了对国王的赦免之恩,因为刀口像他面带微笑,露着洁白的牙齿,表达他对国王的敬仰之情;烘烤时面包上面装饰的盐粒代表汗珠,虚惊一场恒峰app最新版下载,这个故事被大家传颂并流传至今。▏

所以制作碱水面包,最重要的一个步骤就是浸碱水(有专门的烘焙碱哦),过碱水的面团经过烘烤后,表面的碱水(氢氧化钠水溶液)会转变为中性盐,这就是为什么碱水面包吃起来会有淡淡的咸香味。另外,表恒峰最新网址面的碱水会加强面包烘烤时的“美拉德反应”(一种让面包产生香味和金黄色泽的现象),因此,碱水面包不仅表面光泽、还有股独特的香味。

像我们常吃的广式月饼、武汉热干面、碱水粽等在做的过程中,都有碱的参与。

图源网络

百变的碱水面包,有着百变的吃法

现如今,由碱水面包衍生出来的,已经不止普雷结一种了,碱水棒、碱水可颂、碱水贝果、碱水小面包、碱水汉堡等等,形状各异的碱水面包也受到了更多人的喜爱。

恒峰国际app官网△碱水棒|图源网络

德国人喜欢拿它来喝啤酒,而在我们的健身达人眼中,它可是完美的代餐美食。

因为碱水面包有个很大的特点,就是少糖少油,很适合在减肥的时候用来做代餐或者是小零食,完全不用担心发胖。而且越嚼越香的独特魅力,能极大地满足饥饿感。

早餐来一块碱水面包,配上一杯黑咖啡,真的是越吃越香,精神一整天。还可以把碱水面包做成三明治和汉堡,低卡的同时,有了蛋白质的加入,营养摄入也会更加全面。或者抹上绵密的花生酱or黄油,蘸着奶酪浓汤,甜咸交织的丰富口感,越吃越爱哦。

图源水印

看完这篇文章小小厨们是不是对碱水面包恒峰网站有一尝究竟的冲动呢

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作者 bj9wuxp7

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